Perunanuija

Ylituotantoa

2009-08-23T17:12:00.005+03:00

on nimittäin kesäkurpitsasta ja kohta tomaatistakin, jos ne joskus kypsyvät. Kävin keräämässä palstalta taas viikon aikana kasvaneet kurpitsat, joita siis on useamman kilon verran.

Tomaatit eivät millään meinaa kypsyä avomaalla, joten keräsin suurimmat sisällä kypsytettäviksi. Kohta varmaan pitää käydä poimimassa loputkin, kunhan vielä hiukan kasvavat.

Kesäkurpitsaa meillä on syöty pitkin kesää grillattuna, pastan seassa jopa suklaakakussa, joka olikin erikoisen mehevää. Nyt se kuitenkin alkaa tursuta jo korvista, ehkäpä säilön loput.

Ruusuhyytelö

2009-07-28T18:46:00.009+03:00

Jo monta vuotta minua on kiinnostanut kokeilla ruususäilykkeiden valmistusta, mutta jotenkin se on jäänyt. Viikonloppuna keräsin kurtturuususta pari kourallista terälehtiä. Osa oli kukista riivittyjä, osa maahan pudonneita. Parin päivän kylmäsäilytyskään ei niitä liiemmin pilannut.

Täältä löysin simppelin ohjeen hyytelön valmistukseen, tavallisen sokerin tilalle tosin laitoin hillosokeria ja vähensin hiukan sokerin kokonaismäärää. Joissakin kotimaisissa ohjeissa neuvotaan nyppimään terälehden kitkerä, vaalea tyvi pois. Minä en niin tehnyt, eikä se lopputulosta haitannut. Hyytelöstä tuli huikean herkullista, siinä maistuu koko kesä tiivistettynä.

Ruusuhyytelöä luomumansikoiden ja Caminiton vaniljajätskin kera.

Mansikka- sitruunapavlova

2009-06-23T15:19:00.006+03:00

Bongasin hesarista kilpailun, johon tämä bravuurini on kuin luotu. Makoisaa tiistaita!

pohja:

3 huoneenlämpöistä valkuaista
hyppysellinen suolaa
180 g sokeria
1,5 tl maissitärkkelystä
0,5 tl sitruunamehua
vaniljasokeria

Esilämmitä uuni 180- asteeseen. Vatkaa valkuaiset suolan kanssa kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sokeri kolmessa osassa ja vatkaa kiiltäväksi, kovaksi vaahdoksi. Ripottele sitruunamehu, vaniljasokeri ja siivilöity maissitärkkelys sekaan ja kääntele vaahtoon.

Lusikoi taikina pellille leivinpaperin päälle ympyräksi, halkaisijaltaan noin 20 senttiseksi. Laske uunin lämpötila 150- asteeseen heti kun laitat kakun uuniin. Paista uunin alaosassa tunnin verran. Sammuta uuni, avaa luukku ja anna kakun jäähtyä uunissa.

täyte:

2 dl kermaa
0,5 prk lemon curdia
hieman raastettua sitruunan kuorta ja mehua
ainakin puoli litraa mansikoita, mitä enemmän sen parempi
syötäviä kukkia esim. orvokkeja, krasseja

Vaahdota kermaa ja sekoita siihen sitruunatahna. Sokeria ei tarvitse lisätä, sillä lemon curd on hyvin makeaa. Levitä jäähtyneen pohjan päälle, koristele mansikoilla ja kukilla.

Luomupalstan satoa, osa 1

2009-06-19T13:35:00.010+03:00

Pienperheemme hankki keväällä aarin kokoisen vuokrapalstan, luomua tottakai. Ensin tuntui, ettei sen kokoiselle pläntille mahdu mitään, vähän porkkanaa ja salaattia. Kun penkkejä sitten alettiin väsätä, upposi niihin pussi jos toinenkin erilaisia siemeniä. Tutustuin netissä kumppanuuskasviviljelyyn, jonka periaatteen mukaan palstan kasvien paikat on tarkasti suunniteltu, oikein paperillekin piirretty.

Lannoituksena tiluksillamme käytetään "pollen parasta", kanankakkaa sekä jossain vaiheessa vielä muhimassa olevaa peltokortteella terästettyä nokkoslietettä. Syksymmällä meillä toivottavasti nautitaan mm. itse kasvatetuista tomaateista, monivärisistä porkkanoista, maissista, vesimelonista, artisokasta ja valkosipulista.

Toistaiseksi mikään muu ei oikein tunnu kasvavan, paitsi rikkaruohot, retiisi ja pari salaattisorttia. Syytän kylmää kesää.

Kotikutoinen kissanruoka

2009-06-12T17:44:00.009+03:00

Toisinaan tulee laitettua ruokaa myös karvaisille perheenjäsenille. Mureke on kätevää ruokaa kissoille, jonka voi pakastaa annospaloina.

Tulee halvemmaksikin ja on taatusti terveellisempää kuin markettien valmispurkkiruoat. Sopii erityisesti pennuille, ohje on löytynyt alunperin netistä nimellä Rafaelin kiusaus.

muutama sata grammaa jauhelihaa ( koostumuksella ei väliä)
keltuainen ( valkuaista kissalle ei saa antaa)
ripaus suolaa ( hyödyksi etenkiin niille, jotka eivät tajua juoda tarpeeksi)
tilkka öljyä ( hyvä turkille)
pari rkl kauraleseitä (ruoansulatukselle)

Sekoita kaikki ainekset ja kypsennä uunissa 200- asteessa. Tarjoa kädenlämpöisenä.

Raparperi- minttujuoma

2009-06-09T10:24:00.006+03:00

Raparperista tulee hempeän väristä ja miedon raikasta kesäjuomaa, jonka mausteeksi sopivat mm. erilaiset mintut. Raparperin ylituotanto kannattaakin jalostaa mehuksi, jos piirakat ja muut leivonnaiset alkavat tursuta jo korvista. Hyvää sellaisenaan tai cocktaileissa. Annoksesta tulee pari litraa valmista juomaa.

1 kg raparperia pilkottuna
1,5 l vettä
2 dl sokeria
1 sitruunan mehu
kourallinen minttua

Laita raparperit kattilaan, kaada vesi päälle. Keitä vajaa kymmenen minuuttia. Siivilöi mehu ja laita se takaisin kattilaan. Lisää sokeri ja mintun lehdet, kiehauta. Siivilöi taas ja lisää sitruunamehu. Ylimääräisen mehun voi pakastaa.

Raparperikeikaus

2009-06-06T16:45:00.006+03:00

Sain viime viikolla aimo annoksen raparperia, jota on nyt jalostettu piirakaksi ja tänään keikauskakuksi. Vielä on monta vartta jääkaapissa odottamassa käyttöä, pakkaseen tuskin niitä laitan, kun sinne ne yleensä jäävät vain kuivettumaan.

Luultavasti varret löytävät tiensä pataan chilin kanssa. Vuosi sitten löysin jostakin eräänlaisen hapanimelän raparperichutneyn ohjeen, joka sopii kivasti kesäisten grilliruokien kaveriksi.

Luulin irtopohjavuokan olevan ihanteellinen keikauskakun paistoon, mutta kuinka ollakaan. Pohjalle raparperien kanssa levitettävä voisula valahti rakosista uunin pohjalle, täyttäen koko kämpän helvetillisellä käryllä. Lopputulos tästäkin huolimatta hyvä.

75 g voita sulatettuna
1 l viipaloitua raparperia
1 dl fariinisokeria
kanelia

150 g voita
1,5 dl sokeria
3 munaa
1,5 tl leivinjauhetta
vaniljasokeria
2,5 dl vehnäjauhoa

Vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla, voitele voisulalla reunat ja kaada loput vuoan pohjalle. Levitä päälle puolet fariinisokerista ja sen päälle raparperit. Ripottele päälle loput fariinista ja kaneli.

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon munat yksitellen. Sekoita lopuksi kuivat aineet. Kaada taikina raparperien päälle ja paista puolisen tuntia 175- asteessa.

Kumoa jäähtyneenä, irrota leivinpaperi.

Korvasienikeitto

2009-06-04T18:30:00.009+03:00

Jokin aika sitten kävimme metsästämässä vakiokätköiltämme korvasieniä. Eihän niitä montaa sitten löytynytkään, kuiva kevät kun oli satoa rokottanut. Huolellisen esikäsittelyn jälkeen sienistä pyöräytettiin pikainen soppa, jota tosin piti jatkaa viimevuotisilla kuivatuilla suppiksilla. Tulipahan käyttöä niillekin.

muutama keitetty korvasieni
vajaa kourallinen kuivattuja sieniä esim. suppilovahveroja
1 valkosipulin kynsi
pari rkl vehnäjauhoa
voita
loraus kermaa
vettä
kasvisliemijauhetta
tilkka sherryä tai portviiniä
muutama nokare sulatejuustoa
timjamia

Rouhi kuivat sienet kuumaan veteen likoamaan. Hienonna sillä aikaa korvasienet ja valkosipuli. Kuullota ne voissa ja sekoita joukkoon jauho. Lisää vettä, liotetut sienet liemineen ja kasvisliemijauhe. Keitä kunnes jauho ei enää maistu. Heitä sekaan loput aineet.

Paistetut, marinoidut tomaatit ja sitruunapavlova

2009-06-02T10:39:00.015+03:00

Helluntaina perunanuijalaiset olivat järjestämässä pienimuotoisia valmistujais/ kesäjuhlia. Vieraille tarjottiin mm. varhaisperunasalaattia, savukalaa yrttitarhan pinaattikastikkeella, paikallista palvikinkkua sekä marinoituja tomaatteja.

Kahvin kanssa herkuteltiin sitruunapavlovalla, josta harmikseni unohdin kaikessa tohinassa ottaa kuvan. Perunasalaatin ohje löytyi uusimmasta Maalaisunelma-lehdestä ja tomaattien ynnä pinaattikastikkeen puolestaan Joka kokin keittokirjasta.

6- 7 tomaattia
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
50 g pinjansiemeniä
rosmariinia

Leikkaa tomaatit paksuiksi viipaleiksi ja paista pannulla öljyssä muutaman minuutin ajan. Käännä kerran, suolaa ja pippuroi. Pirskota päälle etikka ja siemenet, sekä muutama rosmariininoksa. Riittää kahdeksan hengen noutopöytään.

Pavlovan perusohjeen olen muistaakseni joskus ottanut ylös jostakin Nigellan ohjelmasta. Yhdestä kakusta riittää 6- 8 henkilölle.

4 huoneenlämpöistä valkuaista
250 g sokeria
2 tl maissitärkkelystä
1 tl sitruunamehua
suolaa
vaniljaa

3 dl kermaa
1 prk lemon curdia
mansikoita

Laita uuni lämpenemään 180- asteeseen. Vatkaa valkuaiset ja hyppysellinen suolaa kovaksi vaahdoksi. Vatkaa 1/3 sokerista kerrallaan joukkoon. Ripottele loput aineet päälle ja kääntele vaahtoon.

Rajaa leivinpaperille halkaisijaltaan 20- 23 cm ympyrä, jolle taikina lusikoidaan. Laita kakku uuniin ja laske uunin lämpötila heti 150- asteeseen.

Paista tunnin verran, sammuta sitten uuni ja avaa luukku. Anna kakun jäähtyä uunissa.

Vatkaa kerma ja lisää siihen sitruunatahna. Levitä kakkupohjan päälle ja koristele maniskoilla. Kakku kannattaa kasata vasta juuri ennen tarjoilua, ettei se vetisty, vaikka pohjan voikin valmistaa vaikka pari päivää etukäteen.

Nälkäisiä suita riitti ruokittavaksi muuallakin pihapiirissä.

Linssi- perunapihvit

2009-05-19T12:45:00.005+03:00

Olen jo kauan aikaa käpäillyt kirjakaupoissa suosikkikeittokirjailijani Anna Bergenströmin opusta Rakkautta, oliiveja ja timjamia. Tämä kirja sisältää omien sanojensa mukaan ohjeita hyvän olon ruokaan, eli kasvispainotteista safkaa ekologisuutta unohtamatta.

Eilen sitten ostin kirjan eräästä alennusmyynnistä. En ole vielä ehtinyt selata kirjaa läpeensä, mutta tänään kokeilin jo yhtä reseptiä; punajuuripihvejä, joihin kirjailijan vinkistä käytin vihreitä linssejä.
Parasta linssiruokaa, mitä olen syönyt.

1 keltasipuli
5 keitettyä punajuurta tai 3 dl keitettyjä vihreitä linssejä
5 keitettyä perunaa
2 rkl korppujauhoja
1 muna
1,5 tl yrttisuolaa ( itse käytin kasvisliemijauhetta sekä suolaa reilusti)
Lisäsin vielä pari kynttä valkosipulia omaan taikinaani

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja freesaa muutaman minuutin ajan. Muhenna linssit esim. tehosekoittimella, lisää joukkoon kuoritut perunat ja sipulit ja surauta mössöksi. Sekoita taikinaan vielä loput aineet ja anna levähtää vartin verran.

Muotoile massasta pieniä pihvejä ja paista ne voissa miedolla lämmöllä.

Vihreät tofu- nuudelit

2009-05-06T15:55:00.007+03:00

Nyt kun taas olen pitkästä aikaa ehtinyt Perunanuijan pariin, luulisi viime postauksen jälkeen mieleen putkahtaneen uusia reseptejä vaikka kuinka paljon, mutta kun ei. Viime aikoina köökkivuorot on sysätty lähinnä Koemaistajan harteille, enkä ole ehtinyt juuri harrastamaan kulinaarisia iloja.

Koska Koemaistaja on enimmäkseen valmistanut lihapainotteista apetta, oli tänään aika suorittaa vastaisku tofun muodossa.

paketillinen tofua
puolikas pienestä kiinankaalista
vihreä paprika
kevätsipulia
valkosipulia
levy täysjyvänuudelia
sweet chili- soosia
soijakastiketta
( inkivääriä)

Leikkaa tofu kuutioiksi ja paista pannulla rapeaksi. Laita kuutiot hetkeksi marinoitumaan valko-, kevätsipuli- sweet chili seokseen.

Suikaloi kaali ja paprika, pilko kevätsipuli ja valkosipuli. Kuullota kasviksia muutaman minuutin ajan ja keitä samalla nuudelit. Yhdistä kaikki kypsät aineet ja mausta soijakastikkeella.

Mansikka- basilikasorbetti

2009-04-07T14:35:00.010+03:00

Vellipoikapas järjesti luovuutta ruokkivan ruokahaasteen huhtikuun ratoksi. Halusin heti tehdä jonkin jälkiruoan, ruokahaasteet kun yleensä ovat keskittyneet enemmän tai vähemmän pääruokiin. Sitä paitsi jälkkäreitä on paljon hauskempaa tehdä.

Raaka-aineiksi valikoitui pakastimen sisällön pohjalta mansikat, marketin yrttihyllystä ensi kertaa bongattu ihanainen kanelibasilika ( jota kasvattelin jo viime kesänä parvekkeella ja johon suuresti ihastuin) sekä sitruuna aurinkoisen värinsä ja napakan makunsa vuoksi.

Sorbetti on tosi helppo ja nopea tehdä, jos pakastusaikaa ei lasketa. Kanelibasilikan sijasta voi käyttää tavallista basilikaa tai minttua.

3 dl vettä
2 dl sokeria
400 g mansikoita
kourallinen kanelibasilikan lehtiä
yhden sitruunan raastettu kuori ja puolikkaan sitruunan mehu

Keitä vedestä ja sokerista liemi. Anna kiehua muutaman minuutin ajan. Nosta liemi jäähtymään hetkeksi.

Kippaa sekaan loput aineet ja surauta tehosekoittimella tasaiseksi. Kaada seos vuokaan ja laita pakastimeen.

Vatkaa seosta sähkövatkaimella muutaman kerran pakastumisen aikana, jotta sorbetti kuohkeutuu. Jäätyminen kestää pari- kolme tuntia.

Basilika- potut

2009-03-29T18:59:00.009+03:00

Tapaan valmistaa perunat usein uunissa öljyllä ja mausteilla höystettynä, sillä niin ne ovat suunmukaisempia kuin pelkästään keitettynä. Ajattelinpa nyt, että jos maustaisinkin potut vasta kypsennyksen jälkeen. Tosi raikkaan makuisia ja maukkaita niistä tuli.

muutama peruna kuorittuna ja viipaloituna
kourallinen basilikaa
pari valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
suolaa

Lado perunaviipaleet yksitellen leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda potaattia 200- asteisessa uunissa, kunnes kypsyvät ( en katsonut aikaa ).

Hierrä valkosipuli ja basilika suolan kanssa muhjuksi huhmaressa tai tehosekoittimella. Ohenna soosi öljyllä.

Kaavi kypsät perunaviipaleet kulhoon ja pyörittele kastike sekaan.

Jokanaisen Niksikirja vuodelta 1953 neuvoo..

2009-03-26T14:07:00.008+02:00

Kun perheenäiti, joka yksinään hoitaa kotiaan, on saanut aamuaskareet suoritetuksi, on hän liian väsynyt lähteäkseen raittiiseen ilmaan ja sitä paitsihän jo mielellään vilkaisisi päivän lehteäkin.

Eräs perheenäiti on ratkaissut pulman niin, että hän käy lämpimästi pukeutuneena avoimen ikkunan ääreen milloin loikomaan, milloin lepotuoliin ja nauttii täysin siemauksin lepohetkestään. Hän väittää tätä päivän parhaimmaksi hetkeksi.

Joopa joo.

Suklaakeksit

2009-03-22T17:09:00.011+02:00

Aina on kiva saada sekä viedä tuliaisia, etenkin jos ovat jotakin itsetehtyä. Sellaisia tällä kertaa olivat tuhdit ja tankeat suklaakeksit, jotka taltuttavat pahemmankin makeannälän. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

130 g vehnäjauhoa
60 g kaakaojauhoa
0,5 tl soodaa
220 g tummaa suklaata
110 g voita
300 g sokeria
2- 3 munaa koosta riippuen

Pilko kattilaan voi ja puolet suklaasta. Sulata miedolla lämmöllä ja anna jäähtyä hieman.

Sekoita vehnäjauho, sooda ja kaakaojauhe. Rouhi loppu suklaa.

Lisää sokeri ja munat voi- suklaaseokseen ja vatkaa sekaisin. Siivilöi kuivat aineet taikinaan ja sekoita. Lisää vielä suklaarouhe.

Nostele pellille ruokalusikallisen kokoisia nokareita ja paista keksejä 15 minuuttia 165- asteessa.

Omenasiiderin paluu

2009-03-18T19:39:00.006+02:00

Syksyllä päädyin kokeilemaan oikean siiderin valmistusta. Viime vuoden puolella uskaltauduimme maistamaan ensi kertaa kolme kuukautta varastoitua tuotetta. Kauheeta sokerilientähän se oli.

Tänään kaivoin kellarista uuden pullon. Oikein sihahti avattaessa ja poreili vienosti lasiin kaadettaessa. Tuoksahti viinimäiseltä, mutta.. edelleen ällöimelää litkua, vaikka muitakin aromeja oli jo havaittavissa.

Loput pullot saavat unohtua kellariin, ehkä paranevat vanhetessaan. Ensi syksynä jatkuu tuotekehitys.

Kevättä lautaselle

2009-03-16T14:44:00.008+02:00

Kevättä odotellessa innostun aina kasvattamaan kaikkea vihreää. Suosikki- idätettävä on sinimailanen, joka herää henkiin lasipurkissa vain muutamassa päivässä. Toinen suosikkini on valkosipulin versot, joiden kasvatukseen kelpaavat kuivahtaneet, jo nuivan makuiset kynnet. Herneen versot taas kasvavat liiankin nopeasti ja muuttuvat puiseviksi, ennen kuin muistan niitä käyttää.

Idut ja versot tulee yleensä syötyä salaattina, en oikein tiedä kuinka niitä muuten käyttäisinkään. Vehnän oraista puristuu tömäkkää, ruohonmakuista voimajuomaa mehulingolla, kun sekaan heittää vielä porkkanaa ja hedelmiä.

Inkivääri alkoi puskea versoa muutama viikko sitten, joten tökkäsin sen multaan. Ehkä syksyllä voin kerätä inkiväärisatoa omalta parvekkeelta.

Kasviscurry

2009-03-15T15:33:00.015+02:00

En osaa kyllä yhtään valmistaa minkään sortin aasialaista ruokaa. Olen yrittänyt muutaman kerran, mutta platkun makuista on lopputulos, laittoi mausteita kuinka paljon hyvänsä.

Parempi siis pysytellä valmiissa mausteseoksissa. Käytin tähän muhevaan ja nopeasti valmistuvaan kasvispöperöön Rajahin mietoa currytahnaa ja hyväähän siitä tuli.

1 pieni munakoiso
pari sipulia
1 paprika
1 chili
reilusti valkosipulia
pari tomaattia
3 rkl tomaattipyreetä
valmista currytahnaa maun mukaan ( 4 rkl)
kasvislientä
1 tl jeeraa
mangochutneya ( paremman puutteessa käytin vanhat joulumarmeladin jämät)

Kuutioi kasvikset, ja kuullota öljyssä. Lisää tomaattipyree ja jeera ja anna niiden kiehahtaa rasvassa. Lisää vielä currytahna ja kaada päälle kasvislientä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät.

Älä kypsennä muhjuksi. Lisää lopuksi chutney tuomaan hiukan makeutta ja suurustamaan kastiketta.

Melkein browniet

2009-03-08T13:27:00.013+02:00

Koemaistaja aloitti pääsiäisen vieton jo viikko sitten, kun piti saada kaupasta suklaamunia, sellaisia pieniä ruohon sekaan laitettavia. Tänään niitä oli vielä jäljellä neljännespussillinen.

Halusin jatkojalostaa suklaamunista jotain kivaa kahvin seuraksi. Selailin netistä erilaisia brownieohjeita, joista muokkaantui kaapin sisällön pohjalta tällainen.

n. 100 g pieniä suklaamunia tai mitä tahansa suklaata
150 g voita
2 dl sokeria
3 munaa
2 dl vehnäjauhoa
1 dl mantelijauhetta (voi korvata esim. pähkinärouheella)
2 rkl kaakaojauhetta
vaniljasokeria

Sulata miedolla lämmöllä kattilassa suklaa ja voi.

Anna jäähtyä hiukan ja vatkaa joukkoon sokeri ja kevyesti vispatut kananmunat. Lisää kuivat aineet ja kaada seos voideltuun uunivuokaan.

Paista puoli tuntia 175- asteisessa uunissa.

Vaikka lopputulos maistui makoisalta, ei koostumus ollut browniemaisen tahmainen. Tarvitaan siis lisää suklaata taikinaan.

Ternijuusto

2009-02-17T16:17:00.011+02:00

Käväisimmepä kyläreissun yhteydessä sunnuntaina Heila- lähiruokakaupassa Heinolassa. Mukaan tarttui monenlaista makkarasta viherherukkakuohariin. Pakastelaarista löytyi ternimaitoa, jota muistan maistaneeni kerran mummolassa uunijuuston muodossa. Sellaistahan piti kokeilla! Pikainen googletus tuotti muutamia hyvin yksinkertaisia ohjeita.

Sekoitetaan sulatettuun maitoon (0,5 l) teelusikallinen suolaa, halutessa hieman sokeria tai kanelia ja kaadetaan voideltuun vuokaan. Paistetaan 130- 150- asteisessa uunissa n. puolitoista tuntia, kunnes juusto on hyytynyt ja pinnaltaan ruskistunut.

Koemaistaja mielistyi juustoon, mutta minun makuuni se maistui liian "maitoisalta". Kaipaa ehkä jotain muhevaa hilloa seuraksi.

Valkosipuli- sinappikyljykset

2009-02-02T17:18:00.008+02:00

Jotenkin etoo, kun päivästä toiseen työn puolesta katselee ihmisten kantavan kaupasta selkä vääränä tehotuotettua lihaa ja yleensä vielä lisäaineilla kyllästetyssä ja puoliksi pureskellussa muodossa. Vaikken olekaan ihan ituhippi, niin mieluiten syön vapaana juossutta tai vähintäänkin edes hitusen eettisemmin tuotettua lähilihaa.

Niinpä meillä syötiin viikonloppuna Benjamin maatilatorilta hankittuja kyljyksiä, joiden maku oli ihan jotain muuta kuin atriahksaariois- mättö.

Tarvitaan:

porsaan kyljyksiä
valkosipulitahnaa
sinappia
suolaa
mustapippuria

Ota lihat huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Hiero mausteet pintaan ja ruskista ensin nopeasti pannulla. Paista vielä n. 20-30 minuuttia 175- asteisessa uunissa.

Currysilakat

2009-01-24T09:06:00.008+02:00

70- luvun naistenlehtien ruokapalstojen ja marketin silakkatarjouksen innoittamana kehittelin oman versioni perinteisistä currysilakoista. Vaivatonta ja edullista! Mausteita tosin pitää muistaa käyttää ronskisti, että ruoka maistuu joltakin.

600 g silakkafileitä
muutama valkosipulin kynsi murskattuna
1 rkl currya ( itse käytin Santa Marian mango & currya )
ainakin 1 tl chiliä
reilusti suolaa
1 prk ruokakermaa
vajaa kourallinen silputtua persiljaa
mustapippuria

Kierrä silakkafileet rullalle ja aseta vuokaan pystyasennossa. Hyrskytä lasipurkissa kaikki muut aineet sekaisin ja kaada silakoiden päälle. Kypsennä uunissa 200- asteessa.

Retropöperöä

2009-01-19T12:10:00.009+02:00

Erinäisiä maalaus/nikkarointihommia taloyhtiön "askarteluhuoneessa" puuhastellessani bongasin sieltä pinon 70-luvun MeNaisia, jotka paikallinen ullataalasmaa oli jättänyt kierrätykseen.

Tietenkin koko röykkiö piti ottaa heti tarkempaan syyniin. Hulvattomien muotikuvien lisäksi lehdistä löytyy paljon mielenkiintoisia ruokaohjeita. Lähes kaikki ruoat tosin tuntuivat 70- luvulla koostuvan lähinnä silakasta, kaalista ja jauhelihasta, edullista lama- ajan ruokaa siis nykypäiväänkin. Yksinkertaiset raaka-aineet ja puhtaat maut tuntuvat nyt sangen virkistävältä ja kotoisalta, lehden tarjoamasta lahnahyytelöohjeesta en tosin menisi takuuseen.

Jauheliha-kaali-punajuuripaistos

Murekeseos:
300 g jauhelihaa
0,75 dl korppujauhoa
2 dl vettä tai maitoa
hienonnettu sipuli
kananmuna
1-2 tl suolaa
vähän meiramia

Kaaliseos:
400 g kaalia
öljyä
hiukan fariinisokeria
200 g raastettua etikkapunajuurta
suolaa

Hauduta suikaloitu kaali öljytilkassa pehmeäksi, lisää tarvittaessa tilkka vettä. Mausta hyppysellisellä fariinisokeria ja suolalla.

Turvota murekeseoksen korppujauhot nesteessä, lisää muut aineet ja sekoita murekeseos.

Lado vuoan pohjalle punajuuret, sitten kaali ja peitteeksi murekeseos. Kypsennä 175- asteessa tunnin verran. Tarjoa kermaviilin tai smetanan ja suolakurkkujen kanssa.

Linssisalaatti

2009-01-18T11:59:00.007+02:00

Maistoin ensikertaa raikasta linssisalaattia tätini luona joulupöydässä toissa vuonna, ja siitä lähtien on ollut pakko valmistaa tätä aina silloin tällöin. Olen kokeillut valmistaa sitä myös punaisista linsseistä, mutta ne hajoavat vihreitä helpommin keitettäessä, eikä niiden makukaan sovi salaattiin yhtä hyvin.

Tavallisen persiljan sijaan kokeilin japanilaista villipersiljaa mitsubaa. Aika miedon makuinen yrtti, jonka lehdet muistuttavat hauskasti mansikan lehteä. Alun perin resepti on löytynyt muistaakseni Hesarin ruokatorstaista.

3 dl vihreitä linssejä
2 punasipulia
2 valkosipulin kynttä
2 sitruunan mehu
3 rkl hunajaa
0,5 dl oliiviöljyä
4 rkl (valkoista) balsamicoa
reilusti persiljaa
mustapippuria
suolaa

Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan. Silppua sillä aikaa sipuli ja valkosipuli. Sekoita niiden joukkoon kulhoon kastikkeen muut aineet persiljaa lukuunottamatta. Sitruuna miedontaa kivasti sipulin ärhäkkyyttä.

Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä linssit ja lisää kulhoon. Lisää viimeiseksi persilja.

Marinoidut kasvikset

2009-01-13T14:45:00.007+02:00

Kasviksiahan ei voi koskaan syödä liikaa, mutta perussalaatin puputtaminenkaan ei aina maistu. Siispä keksin tämän kasvishöystön, jota voi syödä sekä kylmiltään salaattina, että lämpimänä lisäkkeenä. Raaka- aineeksi sopivat mitkä tahansa juurekset ja vihannekset, tässä versiossa on käytetty satunnaista jääkaapin sisältöä.

puolikas parsakaali
puolikas kukkakaali
puolikas juuriselleri
paprika
pari porkkanaa
pala keräkaalia

Marinadi:

0,5 dl oliiviöljyä
2-3 tl jeeraa eli juustokuminaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua
pari valkosipulin kynttä
1 chili
suolaa
pippuria

Paloittele ja suikaloi kasvikset aika isoiksi paloiksi ja höyrytä tai keitä vähässä vedessä kevyesti. Valuta lävikössä ja laske kylmää vettä päälle, jotta kypsyminen loppuu.

Hienonna valkosipuli ja chili. Kippaa kaikki marinadin ainekset esim. pieneen lasipurkkiin ja hyrskytä sekaisin. Sekoita marinadi kasvisten joukkoon ja anna maustua vähintään puoli tuntia.

Paahdetut kastanjat

2008-12-21T10:24:00.010+02:00

Hieman näpertelyä vaativaa, mutta maukasta pikkusyötävää ovat paahdetut kastanjat. 100 g per jamppa on tarpeeksi, sillä ne ovat tosi täyttäviä. Töki kastanjat paksuun suolakerrokseen terävä puoli ylöspäin ja paahda 225- asteessa puolisen tuntia, kunnes sisus tuntuu pehmeältä. Päihin voi tehdä myös ristikkäisviillot, jolloin kastanjat hieman avautuvat uunissa.

Jokainen kuorii itse annoksensa, myös kuoren sisäpuolinen kalvo raavitaan irti. Syödään lämpiminä pehmeän voin, suolan ja sitruunan kanssa.

Talvitunnelmia

2008-12-19T18:52:00.029+02:00

Jos mielii ruotsalaista joulutunnelmaa, kannattaa hankkia käsiinsä Anna ja Fanny Bergenströmin Talvitunnelmia. Keittokirjasta löytyy kivoja (syötäviä) lahjavinkkejä, perinteisiä ja uudenlaisia joulureseptejä sekä joulukoristelua. Kauniilla kuvilla ryyditettyä kirjaa on kiva selailla, vaikka ei ruokaohjeista piittaisikaan.

Viikunaista joulumarmeladia olen menestyksellisesti tehnyt lahjoiksi jo parina vuonna. Maistuu niin leivän kuin juustojenkin kanssa, onpa sillä maustettu punaviinikastikettakin.

Viikunainen joulumarmeladi

500 g kuivattuja viikunoita
4 veriappelsiinia ( tavallisetkin käy)
1 sitruuna
4 dl vettä
10 dl sokeria
2 kanelitankoa
1 rkl pektiiniä ( itse olen tehnyt marmeladin kokonaan hillosokerilla tai marmeladisokerilla)
1 rkl sitruunahappoa
0,5 dl sokeria

Liota viikunoita vedessä yön yli.Huuhtele ja leikkaa pieniksi palasiksi. Pese ja viipaloi hedelmät kuorineen ohuiksi viipaleiksi ( olen kuorinut osan hedelmistä, ettei marmeladista tule liian karvasta). Kaada viikunat ja sitrukset kattilaan, lisää vesi ja keitä hiljalleen kannen alla 15 minuuttia.

Sekoita joukkoon 10 dl sokeria ja kaneli. Sekoita silloin tällöin, että sokeri sulaa tasaisesti ja jatka keittämistä ilman kantta 15 min. Sekoita pektiini, sitruunahappo ja 0,5 dl sokeria ja lisää kattilaan. Sekoita ja anna kiehua voimakkaasti 5 min. Ota kattila levyltä, poista kanelitangot ja anna marmeladin vetäytyä 10- 15 minuuttia ennen tölkittämistä.

Täydellisen taloudenhoidon alkeet

2008-12-17T09:55:00.011+02:00

Kuinka olen koskaan selviytynyt pienen taloutemme hoidosta kunnialla. Joka naisen niksikirjan (vuodelta 1952) mukaan olenkin suht kelvoton emäntä, enhän omista edes tuikitarpeellisia tarjoilu-, keittiö- ja siivousesiliinoja.

Kiitos Koemaistajan iki- ihanan tädin, nyt Jokanaisen niksikirja neuvoo minua jokapäiväisissä askareissani. Osaan jo säilyttää oikeaoppisesti kermaa ukkossäällä ja säilöä kananmunia vesilasiin seuraavan puolen vuoden tarpeiksi; tarvitaan vain hopealusikka ja vetysuperoksidia!

Virittykäämme joulutunnelmaan seuraavan niksin avulla:

Joulukuusen "lumi"

Kuusen oksille sivellään kevyesti vedestä ja perunajauhoista keitettyä kiisseliä, minkä päälle ripotellaan suolaa niin runsaasti kuin mahdollista.Mitä karkeampaa suolaa, sitä kauniimmin se välkehtii.

Kuinka kätevää!

Suklaakolakakut

2008-12-12T16:27:00.009+02:00

Suosikkikeittokirjastani löytyi kokeilemisen arvoinen ja helppo pikkuleipäohje. Lopputulos oli pehmeänsitkeää ja namia eikä kuivaa niinkuin pikkuleivät yleensä ovat. Ohjeen mukaan annoksesta tulee 40 kpl, itse en kyllä saanut kuin aikaan kuin parikymmentä.

100 g huoneenlämpöistä voita
1 dl sokeria
2 rkl vaaleaa siirappia
2 rkl kaakaota
2 dl vehnäjauhoa
0,5 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria

Vatkaa voi, sokeri ja siirappi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet joukkoon. Voit myös sekoittaa kaakaon puolikkaaseen taikinaan ja tehdä kaksivärisiä pikkuleipiä.

Muotoile taikinasta pellille kaksi pötköä ja taputtele ne litteäksi. Jos teet kaksivärisiä, muotoile vaaleasta ja tummasta taikinasta kaksi pötköä kummastakin. Kieputa kaksi eriväristä pötköä yhteen ja muotoile tasaiseksi rullaksi ennen litistämistä.

Paista 175- asteessa 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ja leikkaa vinottain paloiksi.

Jouluinen halvajäädyke

2008-12-10T14:28:00.014+02:00

Tällä kertaa Sillä sipulin järjestämän ruokahaasteen tarkoitus on keksiä jotain uutta joulupöytään. Tehtävä on mieleinen, sillä kammoan lähes kaikkia ns. perinteisiä jouluruokia.

Tänä vuonna vietämmekin Koemaistajan kanssa joulua kahden, eikä aattoillan herkkupöydästä tule löytymään minkään sortin looraa tai edes kinkkua. Mutta tätä herkkujäädykettä sen sijaan saattaa hyvinkin löytyä. Sain jälkiruokaan idean Nigellan jouluisen suklaakakun mausteista. Kaneli, neilikka ja klementiinit tuovat mieleeni joulun niin maun kuin tuoksunkin puolesta.

Jäädykepohja:

4 keltuaista
0,75 dl sokeria
1 dl klementiineista puristettua mehua
1 klementiinin ja sitruunan raastettu kuori
1 kanelitanko
2 tl kokonaista neilikkaa
2 tl kardemumman siemeniä

Lisäksi tarvitaan:

100 g halvaa
2 dl kermaa
2- 3 rkl konjakkia

Sekoita hyvin kattilassa kaikki jäädykepohjaan tulevat aineet ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Valmis pohja ei maistu enää kananmunalta. Varo kuumentamasta liikaa, jos seos kiehuu, lopputuloksena on kokkelia.

Anna seoksen jäähtyä ja vatkaa sillä aikaa kerma löysäksi vaahdoksi. Raasta sekaan halva. Siivilöi jäähtynyt seos kermavaahdon joukkoon, sekoita ja lisää konjakkia maun mukaan. Pakasta jäädyke esim. kakkuvuoassa tai pienissä annoskulhoissa.

Vaikka jäädyke ei sinänsä enää lisukkeita kaipaakaan, sopii sen kanssa klementiinimehusta, vaniljatangosta ja kardemummasta sokerin kanssa keitetty siirappi.

Vaniljapannacottaa lakkahillokkeella

2008-12-07T13:54:00.008+02:00

Koemaistajan ja Elsbetin taloudessa valmistauduttiin eilen Anopin vierailuun. Itsenäisyyspäivän "päivällisellä" tarjottiin mm. pannacottaa, muita ruokia ei sitten kannata mainitakaan.

Riittää keskimäärin kuudelle tai sitten kolmelle herkkuperseelle:

4 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
1-1,5 dl sokeria
1 vaniljatanko
3 liivatelehteä

Mittaa kattilaan puolet kermasta, maito, sokeri ja halkaistu vaniljatanko. Keitä viitisen minuuttia, poista sitten vaniljatanko. Vispaa sekaan liotetut liivatteet.

Anna jäähtyä ja vatkaa sillä aikaa loput kermasta löysähköksi vaahdoksi. Sekoita jäähtynyt liemi ja kermavaahto. Kaada isoon tarjoiluastiaan tai pieniin annoskippoihin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

0,5 l lakkoja
tomusokeria maun mukaan
1 sitruunan raastettu kuori

Laita kaikki aineet kattilaan ja keitä muutama minuutti. Tarjoa haaleana pannacotan kanssa.

Marinoidut pavut

2008-11-30T10:16:00.014+02:00

Kävin pari kuukautta sitten Helsingissä vieraillessani ihanassa Punnitse & Säästä- puodissa. Värikkäät pavut ja pähkinät houkuttelivat isoissa laareissa kauhomaan ja käpistelemään itseään, mutta sen sijaan että olisin upottanut käteni kyynärpäitä myöten sammioon tyydyin ostamaan pari kourallista kotiinviemisiksi.

Mukaan tarttui luomupapusekoitusta, joka sisälsi ainakin kidney-, mung-, mustasilmä- ja jättipapuja. Pussi on odottanut kaapissa turhan kauan jatkojalostusta, kun koskaan ei muista laittaa papuja likoamaan.

Eilen iltapäivällä sitten muistin pavut, annoin niiden liota reilusti yön yli n. 15 tuntia ja keitin niitä tänä aamuna vajaan tunnin. Sekoituksessa vain oli huonona puolena se, että eri kokoiset pavut vaatisivat eri keittoajan. Pienimmät alkoivat olla jo muhjua, kun jättipavut vielä narskuivat hampaissa.

Pari kourallista mitä tahansa papuja

Keitinveteen:

1 sipuli
pari valkosipulin kynttä
kymmenkunta maustepippuria
3 laakerinlehteä
kasvislientä

Liota papuja runsaassa vedessä vähintään 8 tuntia, mutta yleensä mitä pidempi liotusaika sen parempi. Huuhdo pavut ja laita kattilaan.

Lisää kuorittu, puolitettu sipuli ja kuorittu valkosipuli. Lisää loput mausteet ja peitä reilusti vedellä. Keitä papuja pakkauksen ohjeen mukaan.

Valuta keitetyt pavut ja poista sipuli, muut mausteet saavat jäädä.

Marinadi:

3 rkl tomaattipyreetä
2 valkosipulin kynttä puristettuna
2-3 rkl hunajaa
1 klementiinin mehu
0,5 - 1 dl oliiviöljyä
2-3 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl rosepippuria
yrttisuolaa

Sekoita kulhossa tomaatipyree, valkosipuli, hunaja, mehu ja etikka. Valuta öljy ohuena norona koko ajan seosta vispaten. Näin syntyy paksu majoneesimainen emulsio.

Mausta yrttisuolalla ja rosepippurilla. Hieraise pippureita hieman kämmenten välissä, että niistä irtoaa enemmän makua. Tarkista maku. Jos etikka tuntuu liian vallitsevalta, lisää vielä hunajaa.

Sekoita kuumien papujen joukkoon marinadi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Syö sellaisenaan leivän kanssa tai tarjoa esim. grillatun lihan tai paistin lisäkkeenä.

Joulua Nigellan tapaan

2008-11-29T17:22:00.016+02:00

Pastanjauhajilta löytyi kiva keittokirjavinkki ajankohtaan sopien. Niinpä minäkin tilasin uuden Nigella Christmas- opuksen. Tykästyin kovasti siihen, vaikka kirja nimensä mukaisesti onkin jouluaiheinen. Kirjasta löytyy kosolti reseptejä niin pikkujouluihin, joululahjoiksi, joulupäivälliseen kuin rääppiäisillekin.

Perinteisen härmäläisen joulupöydänkin tuttuja makuja Nigella tarjoaa meille uudella tapaa, mm. mausteisessa liemessä keitettyä karpalolla ryyditettyä joulukinkkua ja mehukkaita piparkakkuruutuja. Monet herkuista sopivat kuitenkin muutenkin kuin jouluaikaan tarjottavaksi, kuten kokeilemani gluteeniton suklaakakku ja mausteiset pähkinät.

Joulun makuinen suklaakakku
10-12 palaa

150 g tummaa suklaata
150 g voita
6 munaa
250 g sokeria ( vähempikin kyllä riittää)
1 tl vaniljaesanssia
100 g mantelijauhetta
1 tl kanelia
hyppysellinen neilikkaa
1 satsuman tai klementiinin raastettu kuori
4 tl pikakahvijauhetta

Paloittele suklaa ja voi kulhoon ja sulata mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita tasaiseksi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita loput kuivat aineet keskenään ja sekoita nopeasti vaahtoon.

Lisää sulatettu suklaa- voiseos taikinaan ja sekoita taikina varovasti tasaiseksi. Paista voidellussa vuoassa n. 40 min. 180- asteessa.

Kumoa kakku jäähtymään mieluiten ritilääle tai kuten minä tein, suoraan vadille.

Kuorrutukseen:

1 klementiinin mehu
15 g voita
rkl sokeria
1/4 tl kanelia
50 g mantelilastuja

Laita paistinpannulle kaikki muut kuorrutuksen ainekset paitsi mantelit. Kuumenna välillä sekoittaen kunnes seos karamellisoituu tahmeaksi ja lisää sitten mantelit.

Kuumenna vielä hetki, että kaikki ylimääräinen neste haihtuu. Anna seoksen jäähtyä hetken ja levitä sitten kakun päälle.

Tein itse puolikkaan annoksen pienemmällä sokerimäärällä ja kakusta tuli tosi maukas, mutta jonkin verran lässähti johtuen varmaan jauhottomuudesta.

Sesonkipähkinät

500 g pähkinäsekoitusta
1,5 tl garam masalaa
1 tl yrttisuolaa
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl muscovado- tai fariinisokeria
3 rosmariinin oksan lehdet riivittynä ja hienonnettuna
hyppysellinen Maldon- tai tavallista suolaa

Paahda pähkinöitä paistinpannulla 3 minuuttia tai kunnes ne saavat hieman väriä.

Sekoita pähkinöiden joukkoon garam masala ja yrttisuola. Lisää vielä öljy, sokeri ja rosmariini ja kuumenna lisää kunnes sokeri sulaa pähkinöiden sekaan.

Kaada tarjoilukulhoon ja ripottele suolaa päälle, jos tarvitsee. Koristele rosmariininoksalla ja tarjoa lämpiminä esim. glögin seuralaisena.

Superhyviä punaviiniglögin kanssa. Huomaa Elsbetin omin pikku kätösin askartelemat keramiikkakipot!

Salsahyrrät

2008-11-19T15:20:00.012+02:00

Koemaistaja sai tänään taas tehtävän, kun vuorossa oli uusi kokeilu suolaisten pikkupurtavien saralla. Minulta pyydettiin tänään ohjetta sellaiseen ja mieleeni juolahti sesonkiin sopiva raaka- aine eli voitaikina. Siitä saa kätevästi kaulittua ja rullattua vaikkapa seuraavanlaisia mutusteltavia.

Täytettähän voi taas muutella vapaasti, mutta tämänkertainen kokeilu sisältää jääkaapista mm. löytynyttä pian vanhaksi menevää savuisen makuista Pirkka Chipotle- salsaa. Salsan sijaan voi käyttää vaikka ketsuppia tai tomattipyreetä.

Täyte:

300 g jauhelihaa
1 sipuli
valkosipulia maun mukaan
kourallinen maissia
1 pieni paprika
2 rkl tomaattipyreetä
1 dl salsa- kastiketta, ketsuppia tai jopa valutettua tomaattimurskaa
vajaa kourallinen juustoraastetta
pippuria
pizzamaustetta
hienonnettua persiljaa
(suolaa)

1 pkt voitaikinaa

Ruskista jauheliha ja sipuli. Lisää valkosipuli ja paprikakuutiot. Kuullota hetki ja lisää loput ainekset.

Kauli voitaikinalevy ohuemmaksi ja levitä täytettä ohuelti. Kääri rullalle kuten kääretorttu ja leikkaa n. 2 cm:n paksuisiksi kiekoiksi. Paista 225- asteessa n. 15 minuuttia.

Koemaistajan tuomio hyrristä kuului: HYVÄÄ! johon lisäsi samaan hengenvetoon, että voisiko tästä hommasta saada vielä palkkaa?!

Itsetehty jogurtti

2008-11-15T08:42:00.009+02:00

Olen jo pitkän aikaa halunnut kokeilla jogurtin valmistusta ja eilen se sitten tapahtui. Internetin ihmeellisestä maailmasta löytyy monenlaisia ohjeita ja näistä yhdistellen syntyi minunkin tekeleeni. Ihan jogurtin näköistä, makuista ja hajuista siitä sitten tuli. Maito tosin kärähti hieman pohjaan, joten jogurtin joukossa lilluu inhoja hitusia. Nyt odotellaan meneekö maha kuralle vai ei.. onneksi on työpäivä edessä ja vielä pikkujoulut illalla..

Tarvitset:

1 l punaista maitoa
1 prk bulgarian jogurttia

Kiehauta maito ja anna jäähtyä n. 40- asteiseksi. Vispaa sekaan jogurtti ja laita kattila lämpimähköön paikkaan esim. uuniin, jossa on vain valo päällä. Huoneenlämmössä jogurtti ei ilmeisesti oikein "idä" eli lämpöä tarvitaan n. 30 - 35- astetta. Eri lähteistä riippuen aikaa kuluu valmistumiseen 4- 24 tuntia. Oma tekeleeni muhi uunissa 13 tuntia ja lopputuloksesta tulikin mielestäni sopivan hapanta. Kannattaa lopuksi valuttaa liika hera pois, niin jogurtista tulee paksumpaa.

Maistuihan se aamupalaksi kirsikkahillosilmällä!

Tölkkisuklaakakku

2008-11-13T15:43:00.008+02:00

Bella Vanillan innoittamana keksin oman tölkkikakkureseptin makean nälkään ja pahan päivän varalle. Kakun kypsentäminen lasitölkissä on minulle ihan uutta, mutta totesin menetelmän tosi käteväksi. Oikein valmistettuna kakun pitäisi säilyä jopa pari kuukautta! Eikä muuten kannata ajatella ettei taikina kohoaisi uunissa kuin vähän. Siivoomistahan siitä taas tuli.. Kannattaa siis laittaa alle vaikka uunipelti. Kuvia ei ainakaan vielä heru, kun Koemaistaja oli vienyt kameran mukanaan mökkilomalle.

Annos riittää kahteen perushillopurkkiin

100 g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
3 rkl kreikkalaista jogurttia tai ranskankermaa
1 muna
2, 25 dl vehnäjauhoa
3 rkl kaakaojauhetta
vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
( muutama tippa manteliaromia)

Desinfioi lasipurkit esim. uunissa n. 10 min. 150- asteessa. Voitele ja jauhota jäähtyneet purkit.

Vatkaa nopeasti voi, sokeri, jogurtti ja muna sekaisin. Sekoita kuivat aineet ja siivilöi voi- seokseen. Vatkaa taikina tasaiseksi. Täytä tölkit taikinalla, mutta jätä kohoamisen varaa ainakin 3-4 cm. Paista ilman kantta 175- asteessa n. 40 min.

Leikkaa reunan yli noussut kakku pois kannen tieltä. Anna kakkutölkkien jäähtyä vain pari minuuttia ja ruuvaa kannet kiinni. Tölkkeihin syntyy vakuumi jäähtyessä, säilytä tölkit jääkaapissa.

Maustetarhan kastike

2008-11-11T16:05:00.009+02:00

Kestitsimme viikonloppuna Koemaistajan kanssa vieraita ja toivomuksesta Perunanuija esittelee vihreän lohen kanssa tarjotun soosin. Ohje on peräisin suosikkikeittokirjailijani Anna Bergenströmin Joka kodin keittokirjasta. Keittokirjoja tuntuu kertyvän hyllyyn pölyttymään, mutta kyseinen opus on ollut kovassa käytössä.

Yrttejä voi vaihdella maun mukaan. Tarjoa kastiketta esim. parsan kanssa tai lisää enemmän minttua ja valkosipulia, niin saat voimakkaamman kastikkeen vaikkapa lampaalle. Kuvaa ei nyt tipu, sillä kastike oli syöty ennenkuin kamera oli kaivettu esiin..

75 g pehmeää voita
runsaasti hienonnettua persiljaa
hieman ruohosipulia
4-6 mintun lehteä
8 sitruunamelissan lehteä
2-3 timjamin oksan lehdet
3 munankeltuaista
1,5 dl kuohukermaa
sitruunaa tai viinietikkaa

Laita kaikki ainekset sitruunaa lukuunottamatta kattilaan. Kypsennä vesihauteessa tai liedellä miedolla lämmöllä, kunnes kastike sakeutuu ja kuohkeutuu. Mausta suolalla, musta- tai valkopippurilla ja sitruunalla. Tarjoa heti.

Karjalanpaisti goes Unkari

2008-11-05T18:18:00.010+02:00

Meillä ei Koemaistajan harmiksi syödä kovin usein punaista lihaa, mutta tänään sitä oli pitkästä aikaa tarjolla. Kannoin töistä peräti kilon verran lähes puoli- ilmaista ale- karjalanpaistia. Ei minulla toki ole mitään perinteistä kp:ta vastaan, mutta aina on kiva tehdä jotain uutta.

n. 1 kg karjalanpaistilihoja
3 sipulia lohkoina
2 suippopaprikaa suikaleina
tosi paljon valkosipulia (kynnet kokonaisina, älä turhaan kuori)
2 punaista chiliä pilkottuna
1 pieni prk paseerattua tomaattia
puolet tomaattisosetuubista
3 laakerinlehteä
timjamia
paprikajauhetta
kokonaisia mustapippureita
reilusti suolaa

Ruskista pannulla lihat kahdessa erässä. Laita lihat pataan. Pyöräytä pannulla tomaattisose öljytilkassa (pyöristää makua). Kippaa kaikki ainekset pataan, muista myös pannun huuhdeliemi! Korvenna pataa uunissa 150- asteessa pari tuntia.

Ennen uunia...

Silakkapyörykät

2008-10-21T15:29:00.013+03:00

Osallistun nyt ensimmäistä kertaa ruokahaasteeseen ja täytyy kyllä sanoa ettei silakka ole niitä helpoimpia raaka- aineita. Sen käyttö kun on mielestäni aika rajoittunutta. No, jotakin uudenlaista fisusta piti nyt kehitellä. Pyöryköinä silakkaa en aiemmin ole syönyt, enkä myöskään löytänyt siihen ohjeita. Mukaan piti tietysti saada uusin suosikkimausteeni harissa ja niin syntyivät nämä kreikkalais- marokkolaisvaikutteiset silakkapallerot.

400 g nahattomia silakkafileitä ( n. 500 g perusfilettä )
0,75 dl kreikkalaista jogurttia
0,5 dl korppujauhoja
3 tl harissa- tahnaa
1 sitruunan raastettu kuori ja hieman mehua
pari murskattua valkosipulin kynttä
0,5 dl silputtua persiljaa
1 kananmuna
suolaa
rouhittua mustapippuria

Sekoita korppujauhot jogurttiin ja anna turvota vartin verran. Sekoita joukkoon loput aineet silakkaa lukuunottamatta. Ajan säästämiseksi voi käyttää valmiita silakkafileitä, joista nahka lähtee helposti vetämällä, vaikka kokonaiset silakat ovatkin paljon halvempia. Surauta monitoimikoneessa silakat hienoksi ja yhdistä jogurttimössön kanssa. Silakat voi hienontaa helposti myös veitsellä. Nahat tuskin haittaavat makua, mutta mielestäni lopputulos oli kauniimpi ilman nahkaa. Pyörittele käsin tai kahdella lusikalla pieniä palloja. Paista miedolla lämmöllä paistinpannulla voi- öljyseoksessa.

Broilerikääröt

2008-10-17T18:02:00.006+03:00

Joskus on ihan kiva olla kaupassa töissä kuten aamuisin lihatiskin notkuessa keltaisilla -50% tarroilla varustettuja paketteja. Yleensä nämä ovat juuri niitä vihaamiani marinadimössöjä, mutta onneksi joukossa on usein myös naturellia tavaraa.Tänään tarttui mukaan iso paketti broilerin minuuttipihvejä.

Ajattelin heti tehdä niistä jonkin sortin kääryleitä, jääkaapista löytyisi kyllä jotain täytettä. Nappasin vielä mukaan Harissa- tahnapurkin, joka on minulle aivan uusi tuttavuus. Kyseessä on pohjois- afrikkalainen mausteseos, jossa on mukana mm. chiliä, tomaattia, jeeraa ja korianteria. Kaikki muut aineet on sovellettu jääkaapin kätköistä. Tällaista tällä kertaa...

broilerin minuuttipihvejä tai rintafileitä nuijittuna
harissaa
suippopaprikaa
valkosipulia
persiljaa
sinihomejuustoa
pari omenaa
vettä

Levitä nokare harissaa jokaiselle leikkeelle. Ripottele hieman murskattua valkosipulia ja persiljasilppua. Nosta päälle vielä suikaloitua paprikaa ja juustonokare. Rullaa kääryleeksi ja asettele tiiviisti uunivuokaan. Nakkaa joukkoon omenalohkoja ja lisää vettä niin, että kääröt peittyvät puoliväliin asti. Hauduta uunissa 200- asteessa kypsäksi ( en katsonut aikaa).

Omena- päärynäsose

2008-10-16T16:17:00.009+03:00

Sain viikonloppuna omenoita ja muutaman itsekasvatetun päärynän. Päärynät olivat vain tulitikkuaskin kokoisia ja vähän kuivakoita, mutta ihan itsensä makuisia. Kypsiäkin ne olivat, vaikka en uskonut niiden ehtivän kypsymään tänä kesänä.

Keitin tänään koemielessä minipäärynät ja osan omenoista hilloksi. Tyrkkäsin hedelmälohkot kattilaan vesitilkan ja sokerin kanssa ja haudutin kannen alla pehmeäksi. Osa makeutuksesta oli itsetehtyä vaniljasokeria eli halkaistulla vaniljatangolla terästettyä tavallista sokeria. Mausteeksi laitoin hieman jauhettua inkivääriä. Valmis hedelmämuhju surautettiin vielä sauvasekoittimella sileäksi. Päärynä ei lopputuloksessa maistu nimeksikään, mutta ehkä ensi syksynä pääsee tekemään hilloa jo pelkistä päärynöistä elleivät myyrät ja jänikset ehdi apajille ensin..

Pyytä karpalosoosissa

2008-10-14T13:41:00.007+03:00

Koemaistaja sai viikonloppuna saaliiksi yhden pyyn. No, eipä siitä kahdelle nälkäiselle riittänyt kuin maistiaiseksi. Kumpikaan ei ollut aiemmin maistanut pyytä. Ei se juurikaan broilerin mausta poikennut, mutta koiven lihassa oli aistittavissa hienoinen neulasten aromi.

Yritin etukäteen etsiä netistä pyyn valmistusohjeita niitä kuitenkaan juuri löytämättä. Monessa paikassa vain mainittiin, että se kannattaa hauduttaa padassa. Piti siis keksiä itse resepti. Ihan kivan makuista tästäkin tuli, vaikka Pirkka- ruokakerma juoksettuikin inhasti. Taas se nähtiin ettei kannata käyttää muuta kuin ehtaa tavaraa.

Kahdelle riittää:

pari kolme pyytä ( meillä siis oli vain se yksi)
vehnäjauhoa
voita
öljyä
1 sipuli
2-3 dl kasvislientä
2 dl kermaa
1-2 dl karpaloita
pieni rosmariinin oksa
mustapippuria
persiljaa

Pyörittele pyyt jauhoissa ja ruskista padassa voi- öljyseoksessa. Lisää sekaan sipuliviipaleet. Anna muhia hetki ja lisää sitten loput aineet persiljaa lukuunottamatta. Hauduta kannen alla puolisen tuntia. Koristele persiljalla.

Lättäkyrsät eli kaltikaiset

2008-10-13T12:42:00.015+03:00

Eilen maalailin uusia seinähyllyjä taloyhtiön kerhohuoneessa, josta bongasin pinon 70- luvun naistenlehtiä. Pakkohan niitä oli selailla ja naureskella sen ajan muotikuville, tv- ohjelmille ja Talbot- automainoksille. Lehtien ruokaosiotkin olivat kovin erilaisia kuin nykyisin. Ohjeet olivat hyvin perinteisiä ja yksinkertaisia vaikkakin vielä ihan käyttökelpoisia. 21.4.1977 ilmestyneestä Me Naisista löytyi ehkä kaikkien aikojen järjettömimmän niminen ruoka, lättäkyrsä eli kaltikainen. Kyseessä on siis ohrarieska vaikkei sitä nimen perusteella arvaisi. Pakkohan sitä oli kokeilla.

5 dl jääkylmää vettä
2 tl suolaa
n. 3,5 dl ohrajauhoja (tällä määrällä taikina oli aivan velliä, joten laitoin jauhoja 6 dl)

Sekoita kulhossa vesi ja suola. Lisää vähitellen jauhot, kunnes saat löysähkön taikinan. Taputtele uunipellille neljä 5 mm - 1 cm:n paksuisia levyjä. Paista 275- asteessa 15-20 minuuttia kunnes pinta saa väriä.
( Leivinpaperit meinas syttyä tuleen, prkl!)

Pikainen googletus ei tuottanut yhtään tulosta lättäkyrsälle, mutta kaltikainen mainitaan längelmäkeläiseksi peruna- ohrariekaksi. Maistuihan se kyrsä voin kanssa ihan juurevalta.

Jogurttikalaa

2008-10-12T14:02:00.006+03:00

Pakastimeen on kerääntynyt pikkuhiljaa markettien lohitarjousten satoa. Laitan mielelläni kalaa, koska se on niin helppoa ja nopeaa kypsentää. Tänään syntyi vaivattomasti uunissa herkullinen jogurttilohi. Olen huomannut ujuttavani moniin itse keksimiini resepteihin kreikkalaista jogurttia, mutta se on vaan niin monikäyttöistä ja kestää kuumennustakin. Se tuo sopivasti muhevuutta ja ryhtiä tähänkin ruokaan. Voit toki läträtä kermankin kanssa, mutta enemmän jogurtissa on makua.

n. 800 g mitä tahansa kalaa
n. 2-3 dl kreikkalaista jogurttia
1 sitruunan raastettu kuori ja mehua maun mukaan
2 valkosipulin kynttä
1 chili viipaleina
silputtua persiljaa
2 rkl hunajaa
suolaa
pippuria

Sekoita keskenään kaikki kastikeainekset ja levitä kalan päälle uunivuokaan. Paista 200- asteessa puolisen tuntia.

Pikapizzat

2008-10-09T11:05:00.010+03:00

Eilen piti keksiä nopea iltaruoka, kun ei huvittanut alkaa kokkailemaan mitään vaativampaa. Kaupassa sitten älysin, että miksen käyttäisi rieskaa pizzapohjana. Lopputulos on vielä nopeampi ja niin paljon parempi kuin pakastealtaan nuivilla valmispizzapohjilla. Hintakaan ei ollut päätä huimaava, mistä olenkin iloinen remontin ja uusien huonekaluhankintojen nieltyä tuhottomasti rahaa. Näihin pizzoihin käytin:

1 pkt pieniä Lapin rieskoja
ketsuppia
valkosipulia
tonnikalaa
chiliä
oliiveja
juustoraastetta

Paista valmiita pizzoja muutama minuutti 200- asteessa.

Porkkanamuffinsit

2008-10-03T16:53:00.016+03:00

Lupauduin leipomaan jotain Ksey:n kissanäyttelyn puffettiin. Halusin tehdä jotakin ajankohtaan sopivaa ja löysinkin Martha Stewartin (!) nettisivuilta mahtavien porkkanamuffinien ohjeen. Määrät olen muuntanut käytännöllisemmiksi amerikkalaisista mittayksiköistä, sekä vähentänyt sokerin annostusta.

9 isoa tai 12 pientä muffinsia

3,6 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1,5 tl soodaa
1/4 tl kanelia
1/4 tl inkivääriä
1/4 tl muskottia
1,8 dl voisulaa
2 dl sokeria
2 munaa
2 rkl jogurttia
3,5 dl hienoa porkkanaraastetta

Sekoita kuivat aineet. Sekoita hyvin sekaisin voisula, munat, jogurtti ja raaste. Lisää mössö kuiviin aineisiin. Jaa taikina muffinsivuokiin ja paista 200- asteessa n. 20 minuuttia.

Kuorrute:

1 pkt tuorejuustoa
0,6 dl pehmeää voita
2,4 dl tomusokeria
1 sitruunan tai appelsiinin kuori raastettuna
vaniljasokeria

Mittaa kaikki aineet kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella aineet kuohkeaksi massaksi. Levitä jäähtyneiden muffinsien päälle.

Karpalo- spelttisämpylät

2008-09-21T13:14:00.006+03:00

Jostain kumman syystä pakastimeen kerääntyy vuodesta toiseen aina lisää karpaloita, vaikka edellisvuotisetkin on syömättä. Niille ei oikein keksi muuta käyttöä kuin tehdä kiisseliä. Koska en erityisemmin piittaa kiisseleistä, jäävät marjat usein käyttämättä. Tänä aamuna kuitenkin leipäpulassa keksin ujuttaa vuosikertakarpalot sämpylätaikinaan. Suurta lovea tämä ei tehnyt pakasteeseen, joten muitakin sijoituskohteita tarvitsee keksiä ennenkuin Koemaistaja alkaa taas kantaa uutta satsia varastoon.

5 dl vettä
n. 5 dl spelttijauhoja
n. 5 dl vehnäjauhoja
1 rkl hunajaa
1 ps kuivahiivaa
pari rkl öljyä
suolaa
2 dl karpaloita

Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola, hunaja, öljy ja 1/3 jauhoista. Anna juuren kohota kaksinkertaiseksi. Vaivaa joukkoon loput aineet ja kohota taas kaksinkertaiseksi. Muotoile sämpylöiksi, kohota ja paista 225- asteessa 10-15 minuuttia.

Lämmin papusalaatti

2008-09-19T18:16:00.010+03:00

Tämä epämääräinen mössö on huomattavasti vinkeämpää kuin kuva antaa odottaa. Tee siis näin:

1 tlk kikherneitä
1 prk papusekoitusta esim. Go green
5 tomaattia
1 punasipuli
2 sitruunan mehu
0,5 dl tahinia
1-2 dl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
raastettua valkosipulia
(chiliä, persiljaa, minttua)

Kuutioi tomaatti ja sipuli kulhoon. Kuumenna pavut liemessään ja siivilöi. Nakkaa tomaatti- sipulisilpun sekaan, lisää muut aineet ja sekoita. Tarjoa lämpimänä sellaisenaan tai tunge vaikka pitaleivän sisään vihreän salaatin kera.

Jäniksen selykset padassa

2008-09-19T16:58:00.006+03:00

Elsbet ja Koemaistaja kävivät ensimmäisellä yhteisellä metsästysreissulla männä viikonloppuna laihoin tuloksin; muutama hirvikärpänen ja yksi vettynyt saapas. Minä kun kuvittelin, että pääsen kehittelemään jotain kivaa teerestä tai edes parista hikisestä pyystä, mutta ei. No, parempaa metsästysonnea odotellessa jaan teille mainion jänisreseptin, jonka olen saanut haltuuni Koemaistajan mummon kautta. Tosin hiukan olen tähänkin lisäillyt omiani eli viinin.

Jäniksen selyksiä
2 dl vettä
1- 2 dl punaviiniä
1 sipuli
1 porkkana
1 liemikuutio tai fondia

Ruskista lihat voissa, lisää kasvikset. Kuullota kasviksia hetki. Lisää liemikuutio ja nesteet. Hauduta liedellä tai uunissa 120- asteessa 1,5 tuntia. Maistuu muusin kanssa.

Vihreä lohi

2008-09-07T10:41:00.006+03:00

Syötiin meillä perjantaina muutakin kuin viininlehtikääryleitä, kiitos lähimarketin lohitarjouksen.

1 kg lohifilettä
pari kourallista vapaavalintaisia yrttejä, kunhan unohdat sen iänikuisen tillin (omalla parvekkeellani kasvaa lehtipersiljaa, kanelibasilikaa ja inkivääriminttua)
limen raastettu kuori ja mehu
merisuolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
pari valkosipulin kynttä

Survo yrtit ja valkosipuli suolan kanssa morttelissa tahnaksi. Lisää muut aineet ja hiero kalan pintaan. Anna maustua tunti ennen paistoa. Kypsennä 200- asteessa. Tarjoa vaikka couscousin ja yrteillä maustetun kreikkalaisen jogurtin kanssa.

Viininlehtikääryleet

2008-09-07T10:20:00.008+03:00

Pari viikkoa sitten bongasin Hesarin ruokaliittestä viininlehtikääryleiden ohjeen ja kuinkas ollakaan; äiteen pihalla kasvaa muutama oikea viiniköynnös.

30 tuoretta viinin lehteä

Täyte:

2 dl puuroriisiä
1 sipuli
pari valkosipulin kynttä
4 rkl pinjansiemeniä
4 rkl rusinoita (omista kääryleistä jätin pois rusinakammon takia)
oliiviöljyä
4 dl kasvislientä
musta- ja maustepippuria
0,5 tl kanelia
2 rkl tuoretta minttua

Vuokaan:

1 sitruunan mehu
kasvislientä
öljyä

Ryöppää suolatussa vedessä kookkaita, nuoria lehtiä minuutin ajan. Huuhdo ja irrota toisistaan. Anna kuivahtaa pyyhkeen päällä.

Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää siemenet, rusinat ja riisi. Lisää kasvisliemi ja pippurit, hauduta kypsäksi. Sekoita lopuksi hienonnettu minttu joukkoon.

Poista lehdistä kova kanta, laita lusikallinen täytettä keskelle ja kääri kuten kaalikääryleet. Laita valmiit kääryleet tiiviisti uunivuokaan. Sekoita vuokaan tulevat aineet keskenään ja kaada kääryleiden päälle, että ne juuri ja juuri peittyvät. Paista uunissa 150- asteessa kunnes neste on imeytynyt tai n. 1 tunti. Tarjoa jäähtyneinä sitruunan kanssa.

Tällaisia niistä sitten tuli. Makukin oli aika samanlainen kuin purkissa myytävissä. Minusta mausteita olisi voinut olla enemmän kuin ohjeessa neuvottiin ja tiukempaan olisi pitänyt kääriä. Tulipahan kokeiltua.

Talkkunamarjapiirakka

2008-09-02T19:27:00.006+03:00

Pohja:

75 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 dl talkkunaa
1,5 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia

Täyte:

2 dl maustamatonta kreikkalaista jogurttia
sokeria maun mukaan
2 kananmunaa
vaniljaa
2-3 dl omavalintaisia marjoja

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa sekaan kananmuna ja lisää kuivat aineet. Vuoraa taikinalla voideltu piirasvuoka ja sekoita täytteen ainekset keskenään marjoja lukuunottamatta. Kaada täyte vuokaan ja ripottele marjat päälle. Paista 30-40 min. 200- asteessa.

Papukeitto

2008-09-02T19:19:00.009+03:00

1 sipuli
1 paprika
2 porkkanaa
1 omena
2 dl keitettyjä pensaspapuja/ vihreitä pakastepapuja
1 tlk mustapapuja tms. papusäilykettä
1 tlk tomaattimurskaa
valkosipulia
kana- tai kasvislientä
Pari laakerinlehteä ja maustepippuria

Raasta porkkanat ja omena karkeaksi raasteeksi. Pilko sipuli, valkosipuli ja paprika. Kuullota kasviksia kattilassa öljytilkassa. Lisää tomaattimurska, mausteet ja kanaliemi, hauduta lähes kypsäksi. Lisää lopuksi pavut ja kiehauta.

Aito omenasiideri

2008-09-02T08:09:00.013+03:00

Anita Danielsonin kirjasta Terveyttä marjoista ja hedelmistä löytyi ohje omenasiiderin valmistukseen. Sen verran kiinnostavalta projektilta vaikuttaa, että on ihan pakko kokeilla.

5 kg hapahkoja omenoita
keitettyä vettä
1 tl askorbiinihappoa
300-400 g sokeria mehulitraa kohti
25 g sitruunahappoa

Huuhdotut omenat halkaistaan neljään osaan, laitetaan sankoon ja peitetään kiehuvalla vedellä. Lisää askorbiinihappo ja peitä sanko voipaperilla. Annetaan muhia huoneenlämmössä 7-8 päivää, sekoita päivittäin.

Kolmen päivän kuluttua pitäisi alkaa käyminen. Noin viikon kuluttua liemi siivilöidään siiviläliinan läpi. Mitattu mehu laitetaan kattilaan sokerin kanssa ja kuumennetaan koko ajan sekoittaen. Mehua ei saa keittää. Kun sokeri on liennut, lisätään sitruunahappo.

Pullota juoma ja anna seistä muutama päivä ennen korkkien sulkemista. Muutaman kuukauden kylmäsäilytyksen jälkeen juoman pitäisi olla valmista tarjottavaksi.

Tästä se alkaa..

Nyt on menossa viides päivä siiderinvalmistusta. Aromi alkaa ainakin muistuttaa toivotunlaista ja käyminen alkoi aivan ohjeen mukaan ajallaan kolmantena päivänä. Eilen tosin pöntöstä lehahti parvi banaanikärpäsiä...

Päivä nro 8. Eilen pullotin liemen ohjeen mukaisesti, aika haljun väristä siitä tuli. Uskaltauduin jopa maistamaan, eikä se nyt ihan kiljuksi ole mennyt. Ei tästä kyllä viittä litraa tullut, vain 2,8. Nyt muutama päivä jälkikäymistä ja sitten kellariin. Taidanpa laittaa uuden koe- erän muhimaan ensi viikolla.

Uunikurpitsaa ja lihapullia

2008-08-29T16:31:00.010+03:00

Että voikin ihminen vihata tiskaamista. Laiskuuksissani keksin tällä viikolla tämän yhden astian uuniruoan, kun tulin ostaneeksi kaupasta kurpitsan. Raaka- aineiden suhteet ovat eivät ole tarkkoja, minä kun en koskaan mittaa. Paitsi ehkä leipoessa.

n. 1 kg kurpitsaa (mikä tahansa muu lajike kuin kesäkurpitsa)
hunajaa
merisuolaa
muutamia valkosipulin kynsiä ( jos niitä nyt liikaa voi laittaa)
muutama rosmariinin oksa
oliiviöljyä

Leikkaa kurpitsa reilunkokoisiksi paloiksi. Laita ne uunivuokaan, lisää reilusti öljyä, hunajaa ja suolaa. Heitä sekaan rosmariinit ja kuorimattomat valkosipulit.

Laita 200- asteiseen uuniin ja ala vääntää lihapullia.

Lihapullat:

400 g jauhelihaa
1,5 dl kreikkalaista maustamatonta jogurttia
1 dl korppujauhoja
1 pienehkö punasipuli
2 rkl aurinkokuivattu tomaatti- oliivi bruscettatahnaa (ei pakollinen, sattui vaan löytymään kaapista)
2 tl Välimeren yrtit- maustesekoitusta
1- 2 munaa
valkosipulia
tarpeeksi suolaa ja pippuria
silputtuja tuoreita yrttejä ( itse laitoin basilikaa, minttua ja persiljaa)

Jos haluat kikkailla, aloita kuullottamalla sipulisilppu öljyssä. Itse en viitsi, vaikka tiedän ettei raakasipuli ehdi kypsyä lihapullan sisässä. Sekoita kaikki muut aineet keskenään paitsi liha ja munat. Anna korppujauhojen turvota rauhassa ja maistele. Jauheliha tarvitsee aika paljon suolaa ja muita mausteita maistuakseen miltään.

Kun olet tyytyväinen, sekoita joukkoon nopeasti liha ja munat. Voit paistaa pannulla koepullan, mausta lisää jos tarvitsee.

Kurpitsat ovat olleet uunissa nyt ehkä 20 min. Pyörittele pullamassasta lihapullia kurpitsojen päälle ja paista vielä n. 20 min.

Tarjoa esim. salaatin kanssa, mitään perunoitahan tässä ei enää tarvitse. Liruta paistinlientä kastikkeeksi ja vuole päälle parmesania, jos sattuu jääkaapista löytymään.

Amerikkalainen omenapiiras

2008-08-29T15:50:00.012+03:00

En nykyään tee omenapiirakkaa muilla ohjeilla ollenkaan, vaan olen muokannut useammasta reseptistä tämän suunmukaisen herkun. Älä kuvittelekaan valmistavasi tätä muista kuin happamista ompuista, ettei lopputulos ole äitelää hilloa...

Täyte ensin:

n. 1 kg happamia omenoita esim. Granny Smith
1,5 dl sokeria
1 tl kanelia
hyppysellinen muskottia
saman verran suolaa
2 rkl vehnäjauhoja
1 sitruunan raastettu kuori
vaniljasokeria
2 rkl voita nokareina

Aloita aina ensin täytteestä. Kuori omenat vaikka olisivat omasta puusta ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sekoita täytteen kuivat aineet ja sitruunankuori tasaisesti viipaleiden sekaan. Täyte saa mehustua ja maustua sillä aikaa kun valmistat taikinan.

Taikina:

4,5 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
2 rkl sokeria
150 g kylmää voita
0,5 dl jäävettä
1 sitruunan mehu

Sekoita kuivat aineet ja nypi kuutioitu voi sekaan. Sekoita vesi ja sitruunan mehu nopeasti joukkoon. Kääri taikinapallo kelmuun ja tyrkkää jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Jaa valmis taikina kahteen osaan, pohjaosaan tarvitaan hieman isompi määrä kuin kantta varten. Helpoimmalla pääset, kun kaulit pohjan kahden leivinpaperin välissä. Painele levy voideltuun, korkeareunaiseen vuokaan. Taikinan pitäisi riittää reilusti vuoan reunojen yli.

Nostele täyte vuokaan, mutta unohda omenoista irronnut liemi, ettei lopputulos ole vetinen hillomössö. Lisää voi pieninä nokareina viipaleiden päälle. Kauli edelleen leivinpaperin välissä piiraan kansi, peitä sillä vuoka ja liimaa reunat kiinni vedellä. Leikkaa ylimääräiset taikinaroippeet pois.

Muista leikata saksilla höyryaukot kanteen, voitele kermalla tai kananmunalla. Paista ensin 15 min. 200 asteessa, laske sitten lämpö 175 asteeseen ja jatka paistamista 45 min. Reunat palavat helposti, joten kannattaa peittää ne foliolla.

Parasta piiras on haaleana. Muista, ettet ala valmistuksessa oikomaan. Älä jätä mitään ainesosaa pois, äläkä ainakaan tee taikinaa ennen täytettä. Ei tuu hyvä, kokeiltu on!